ヴィーガンバターとバターの違い｜ソイレブールは体に悪い？原料や種類・効果を解説

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公開日:2023/12/15 　/　最終更新日:2025/07/18

「ヴィーガンバター」という言葉を聞いて、どのようなものか・普通のバターとの違いは何かと気になっている方は多いでしょう。近年はフードダイバーシティやダイエットの観点からヴィーガン食に注目が集まっています。料理だけではなく、チョコレートをはじめとしたスイーツもヴィーガン向けに開発されていることもあります。

動物由来の製品を避けるヴィーガン食は温室効果ガス排出の低減、動物の命の尊重、慢性疾患のリスクを低減などの効果があり、今後も注目されていくでしょう。

この記事ではヴィーガンバターとはそもそも何か、また種類や効果について分かりやすく解説します。

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ヴィーガンバターとは

ヴィーガンバターは動物由来の食材を使用せずに作られています。一般的なバター（以下、動物性バター）は牛乳を原料にしていることが違いです。

そのため牛乳・乳製品アレルギーの人々にとっても、食事の幅を広げる材料のひとつとして重宝されています。

以前までは動物性バターの代替品は見当たりませんでしたが、最近では味わいや食感などが動物性バターに近いものも登場しています。

またヴィーガンバターとひと口にいっても、さまざまな原料から作ることができるためその種類は豊富です。動物性バターに近いものもあれば、食感や香りが特徴的なものもあるので、好みや使用用途によって選ぶ楽しみがあります。

ヴィーガンバターの種類を紹介

ヴィーガンバターの種類は豊富ですが、今回は手に入りやすく初心者でも使いやすい４種類のバターを紹介します。

豆乳バター

大豆から作られたバターで、動物性バターに似たクリーミーさがあります。ヴィーガンバターが初めての人や、動物性バターに近い味や口当たりのものを探している人には豆乳バターがおすすめです。
お菓子やパン作り、料理など幅広い用途に使用できます。

ココナッツバター

ココナッツの果肉をすりつぶしてペースト状にしたバターで、ほのかなココナッツの香りや甘さを楽しめます。同じような食品にココナッツオイルがありますが、これは果肉からオイル部分だけを抽出しているのでバターとは異なる食品です。

ココナッツバターは食物繊維やビタミンなど、果肉に含まれる栄養素も摂取できるので、ヘルシーな食材としても注目されています。トーストに塗るバターとして、クッキーなどのお菓子作りの材料としても相性が良いです。

アーモンドバター

アーモンドを細かく砕いてペースト状にしたバターで、ナッツの香ばしい風味が特徴です。
なめらかなペースト状のものや、砕いたアーモンドのザクザクした食感を楽しめるものもあるので、好みに合わせて選ぶとよいでしょう。トーストやパンケーキに塗ったり、焼き菓子の材料に使ったりするのがおすすめです。

カシューナッツバター

カシューナッツから作られたバターで、まろやかさやクリーミーさが特徴です。料理のコク出しや、マスタードやレモン汁などと合わせてドレッシングにも使用できます。

もちろんパンやクラッカー、パンケーキに塗っても美味しくいただけます。乳化剤を使用していないナッツ系のバターはオイルと分離するので、しっかりと混ぜてから使用してください。

ヴィーガンバターは体に悪いって本当？

「ヴィーガンバターはかえって健康に悪い」という噂を聞いたことがある方もいるのではないでしょうか。この背景には、市販のヴィーガンバターの中にはヘルシーとは言い難い乳化剤や着色料、人工的な味が多く使われているものも含まれているためです。

しかし、基本的にヴィーガンバターは植物性由来の素材を使っているため、カロリーが少ないのが特長です。また、バターよりも飽和脂肪酸が少なく、肥満や心臓病リスクの改善につながる不飽和脂肪酸が多くなっています。そのため、健康やダイエットにも効果的といえるでしょう。

この記事の下部では、実際に購入する際におすすめのヴィーガンバターを紹介しているので、ぜひ最後まで読んでみてください。

ヴィーガンバターとソイレブールの違いとは？

「ソイレブール（Soy Beurre）」という名前を聞いたことがある方もいるのではないでしょうか。ソイレブールも体に悪い、としばしば言われることがありますが、実は内容も目的も少し違います。

比較項目	ヴィーガンバター	ソイレブール
原材料	多種多様な植物性油脂	主に大豆
味・香り	製品によって幅広い	バター風味に特化
使い勝手	オールラウンド	パン・製菓に特化
サステナブル性	製品によってまちまち	より一貫した配慮

ソイレブールは、名前の通り大豆由来のバター代替品です。フランス語の“beurre（バター）”を使っていることからもわかるように、より伝統的なバターの風味や質感を植物性で再現することに重点を置いています。

日常的に使うなら、材料の透明性と環境負荷の少なさで選ぶのがおすすめです。例えば、パーム油不使用、ローカルな大豆を使用、パッケージがプラスチックフリーなど、サステナビリティの観点でこだわっているブランドを選びましょう。

動物性バターとの違いは？実際に比べてみた

実際に動物性バターと比べてみました。今回検証したのは豆乳クリームバター「ソイレブール」です。

50年以上も大豆を研究している不二製油会社が、大豆本来のうまみを引き出す技術で作った豆乳クリームバターです。ソイレブールには低塩タイプ（食塩含有量0.2%）もありますが、今回は通常の有塩タイプ（食塩含有量0.5%）を使用しています。

★保存方法

動物性バターは冷蔵保存が一般的ですが、ソイレブールの保存方法は冷凍です。使う分だけ取り出して、残りは再度冷凍庫で保存できます。ちなみに動物性バターも使いきれない場合は、酸化を防ぐように密閉して冷凍保存すると長持ちします。

★見た目

動物性バターは黄色味があるのが特徴ですが、ソイレブールの見た目は白いです。質感は動物性バターと同様にマットでしっとりしています。

★かたさ

まずは冷凍庫から取り出した直後にナイフでカットしてみました。どちらのバターもカットするには少しだけ力が必要でした。カットしたバターをスプーンですくうと、ソイレブールのほうが若干滑らかでバニラアイスをすくっているような感覚でした。その後、15分ほど常温で置いておいたところ、動物性バターは引き続きかたく、ソイレブールは指で軽く押すと跡が残るくらい柔らかくなっていました。柔らかくなっていたものの、溶けるほどではありません。

★香り

大豆特有の香り、大豆臭さなどは感じられませんでした。油特有の香りは感じられますが、動物性バターよりも強くありません。

★味・コク

何も加えない、そのままの状態で味見をしてみたところソイレブールのほうがまろやかで、口どけが早くあっさりとしています。また、動物性バターよりも少ないもののコクも感じられました。ヴィーガンバターにコクは期待できないと思っていたので驚きました。また、動物性バターの食塩含有量は1.6～1.9%のため、塩味は動物性バターのほうが強く感じます。